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Reblochon Fermier
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Reblochon Fermier

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Il a obtenu son AOC en 1958 puis son AOP.
Croûte jaune-safran, recouverte d'une fine "mousse" blanche, pâte ivoire, consistance onctueuse et très souple, légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est bien fait, saveur veloutée aux accents de noisette. Le Reblochon a un petit goût de paradis. Médaillé d'OR 2008 au Concours Général des produits laitiers . Vendu en demi et entier . Pièce 500g environ . 29€55 le kg

Affiné par Joseph Paccard.

Ingrédients: lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure, colorant: roccou.

A conserver entre +6° et 8°C.

Aujourd'hui, la zone d'Appellation du Reblochon s'étend sur 184 communes des départements de Savoie et de Haute-Savoie. Elle comprend les pâturages et les alpages de la chaîne des Aravis, du Pays Rochois et du Val d'Abondance où les vaches de race Tarine, Montbéliarde et Abondance se nourrissent d'une herbe parfumée. Des "locales" donc, dont l'alimentation exclue les produits d'ensilage, pour que leur lait garde toute l'influence de la flore du terroir. Le caillé est formé et pressé à la main dans des moules recouverts de toile. Un poids permet l'excédent de petit lait avant le démoulage et le salage. Après séchage sur des planches d'épicéa, le fromage séjourne une quinzaine de jours en cave. Chez l'affineur, il sera encore frotté et régulièrement retourné jusqu' maturation idéale. Le Reblochon fermier se distingue par une plaque verte qui traduit des conditions spécifiques de fabrication. Il doit notamment être élaboré matin et soir, après chaque traite, avec le lait cru non refroidi.
REF : 367 le 1/2 , 368 L'entier
8,30 €
Le Demi
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