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Abondance
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Abondance

Fromage à pâte pressée demi-cuite, au lait cru de vache Abondance ou Tarine ou Montbéliarde. L'Abondance a obtenu son AOC en 1990, puis son AOP. Médaillé d'argent 2008 au Concours Général des produits laitiers.
L'Abondance porte bien son nom. Sa belle croûte finement "toilée", de couleur ambrée, après trois mois passés dans les caves fraîches et humides des ateliers de transformation et d'affinage laitiers ou fermiers, préserve une pâte souple et fondante aux saveurs de noisettes légèrement amères.
L'Abondance fleure bon les riches herbages des vallées et des alpages de la Haute - Savoie.
Dès le XIVe siècle, les moines de l'Abbaye d'Abondance sélectionnent une race de vaches laitières qui prend le nom de la vallée dont ils défrichent les forêts pour faire des pâturages. Leur production laitière est transformée en fromage de 7 à 12 kgs appelés "Abondance".
L'utilisation d'un chaudron en cuivre pour chauffer le lait à une température de 45 à 50° est une spécificité de fabrication. Le soutirage à la toile pour séparer les grains de caillé du petit lait en est une autre, chez les fermiers. Le pressage qui s'effectue dans un cercle en est une troisième. C'est elle qui confère au talon du fromage sa forme concave.
REF : 214
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