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Carpaccio de Selles-sur-Cher au pistou
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Carpaccio de Selles-sur-Cher au pistou

Ingrédients : - 2 Selles-sur-Cher - 4 tomates coupées en petits cubes - 1 botte de basilic vert - 15 cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin
Préparation : - Coupez des tranches très fines de Selles-sur-Cher et garnir le fond de chaque assiette. - Préparez le pistou : effeuillez le basilic dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, l'huile et à l'aide d'un mixer réduire en purée. - Trempez 15 secondes les tomates dans l'eau chaude. - Retirez la peau, les couper en 4 quartiers chacune, enlevez les pépins et taillez des petits cubes dans la chair. - Assaisonnez de sel, de poivre et de 2 cuillerées de pistou, réservez. - A l'aide d'un pinceau, enduisez le fromage de pistou, poivrez. - Disposez la marinière de tomates au milieu de chaque assiette. Servez frais.
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