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Bleu des Causses
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Bleu des Causses

Pâte persillée au lait de vache. Il a obtenu son AOC , puis son AOP en 1996 .
Même fabrication , même moisissure causée par les pénicillium roqueforti que son illustre cousin " Roquefort" . Mais qu'elle différence alors ? C'est le lait ! du lait de vache de races alpines , montbéliarde ou aubrac , qui broutent sur le sol de la Lozère , de l'Aveyron et du Lot .
Il vieillit en cave trois à six mois . Poids 2kg500 à 3kg . 21€40 le kg .
Entre Aveyron , Lozère et Lot , son terroir est constitué par les immenses étendues sauvages de rocailles aux climats rudes et contrastés où les vaches ruminent les plantes aromatiques.
Sa zone d'affinage a été restreinte à quelques cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Afrique.
Là, se trouve des caves creusées dans les éboulis calcaires des grands Causses, essentiellement dans un vieux Château ( cave de Peyrelades fondée en 1885 ), dans les falaises des Gorges du Tarn, au sein desquelles les caves naturelles des Causses , les failles assurent l'aération et la régulation thermique indispensables à la spécificité du Bleu par des fleurines : une texture tendre, fondante, une saveur douce et puissante.
REF : 89
21,40 €
Le KG
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