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Cantal Vieux
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Cantal Vieux

Fromage au lait cru de vache. Comme son cousin le Salers, le Cantal fait partie de la famille des pâtes pressées non cuite, dont la fabrication nécessite une attention de chaque instant. Il est pressé deux fois. 10 litres de lait de vache cru sont nécessaires pour obtenir un kilo de fromage. L'affinage se passe en cave fraîche, humide, sombre et légèrement aérée. L'épaisseur de la croûte témoignera de l'âge du fromage.
Car le Cantal se consomme aussi "vieux" ou de "caractère".

Après six mois, au minimum, sa croûte parsemée de fleurs rouge orangé cache les charmes de l'âge mûr : sa texture renferme toute la force de son terroir.
29,00 €
Le KG
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