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Morbier
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Morbier

Fromage fermier à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru de vache montbéliarde ou pie rouge de l'est. Il a une particularité : une ligne noire au centre.
Fromage provenant du Jura. Il a obtenu l'AOC en 2000 et par la suite l'AOP.
La rudesse du climat impose plus que jamais l'isolement aux fermes de Franche - Comté. Les fermiers ne peuvent descendre le lait de leurs vaches aux fruitières du village pour l'élaboration commune du Comté. Certains décident donc de fabriquer un fromage fermier, de plus petite taille, en additionnant la traite du matin et celle du soir. Une fois le caillé du matin mis en moule, ils le recouvrent d'une fine couche de cendre de bois, dans le but de le protéger. Le soir, ils déposent par dessus le caillé issu du lait de la deuxième traite. Ainsi naît le Morbier, avec sa caractéristique ligne cendrée. Après une journée sous presse, les fromages partent en cave où ils sont lavés et frottés à l'eau salée trois à quatre fois par semaine. L'affinage du Morbier dure un mois et demi, le temps que se développe son léger goût de crème et que sa croûte adopte une couleur gris-clair ou beige orangé .
Conseil du sommelier : un Appremont accompagne le Morbier.
REF : code 93
Le KG
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