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Langres
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Langres

Fromage de Langres, fabriqué en Champagne. Le Langres a obtenu l'AOC en 1991 puis son AOP . Poids 150g à 250g environ . 27€25 le kg .
Ingrédients : lait de vache,ferments lactiques, sel, colorant de croutage (rocou). 50%mg sur extrait sec soit 22%mg sur produit fini.

Ingrédients: lait cru de vache, sel, présure, ferments, colorant végétal: rocou.

Valeurs nutritionnelles pour 100g:
Energie: 1214kj/ 293kcal
24.6%MG/PT
Dont acides gras saturés: 15.9g
Glucides: 0.7g
Dont sucres: 0.7g
Protéines: 17,2g
Sel: 1.4g

a conserver entre 0° et +4°C.

Ne vous fiez pas seulement à sa couleur orangée ou à son odeur pénétrante. Intéressez-vous à sa "fontaine", cette partie supérieure du fromage qui, conformément aux règles de l'appellation d'origine, doit être profonde d'au moins 5mm, après deux à trois semaines d'affinage.
Le fait que le fromage ne soit pas retourné explique la formation de la fontaine et le fait qu'il soit toujours posé sur le même côté dans le hâloir où il est régulièrement frotté permet au Langres de prendre cette forme on ne peut plus distincte. Plus le fromage s'affine pour trouver sa saveur caractéristique, plus sa fontaine s'affirme.
Et tandis que la croûte vire au rouge brun et qu'un léger duvet blanc se forme, la fontaine s'accentue jour après jour .
Goûtez-le et vous aurez en bouche tous les souvenirs d'une des plus anciennes villes de France perchée à 475m d'altitude au sommet d'un promontoire rocheux battu par les vents : Langres.
Conseil : Un Bourgogne rouge ou blanc l'accompagnera à merveille.
REF : 77
La Pièce
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