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Tête de Moine
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Tête de Moine

Origine : Abbaye de Bellelay dans les montagnes du Jura Suisse , régions des Districts des Franches - Montagnes , Moutier , Porrentruy et Courtelury . Fromage au lait cru de montagne de vache nourries de fourrage non ensilées .
Pâte mi-dure croûte naturelle , ferme , couleur brun à brun rouge . Pâte couleur ivoire à jaune clair suivant la saison , très fine , onctueuse et fondante en bouche . Diamètre 10 à 15 cm . Poids 700g à 900g . 28€50 le kg .
La Tête de Moine a obtenu son AOC. Enregistrement de l'AOP le 19 janvier 2001 . La modification de l'AOC (Appellation d'origine contrôlée ) en AOP ( Appellation d'origine protégée )en 2011 .
50%mg sur extrait sec soit 33%mg sur produit fini . Affinage 2 mois et demi ou 4 mois pour un fromage plus corsé . Son surnom datant de la période révolutionnaire ( assimilation du fromage à racler la tonsure d'un moine ).
Invention de la Girolle en 1981 . La Tête de Moine AOP doit être raclée directement après sa sortie du réfrigérateur en fines rosettes à l'aide de la girolle pour décorer vos plateaux ou accompagné d'un confit de figues ou cerises noires. A déguster en Apéritif , en entrée ou en dessert accompagné de fruits tel que noix , groseilles ou pommes .
REF : 302
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