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Laguiole
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Laguiole

Pâte pressée non cuite élaborée exclusivement avec du lait de vache entier et cru provenant de troupeaux de race Aubrac ou Simmental française. Le Laguiole a obtenu son AOC en 1961 puis son AOP en 2001 . Il se présente sous la forme d'un cylindre de 25 à 50 kg. Sa hauteur est légèrement supérieure au diamètre qui varie de 30 à 40 cm. Sa croûte rustique, épaisse, sèche, de couleur blanchâtre et orangée claire vire au brun ambré au fur et à mesure de l'affinage. Elle protège un coeur lisse et jaune paille d'une consistance tout à la fois souple, ferme, onctueuse, et fondante sous la langue, un goût affirmé.
Chaque pièce est marquée du sceau du taureau, symbole du village de Laguiole. C'est un fromage de garde, dont l'affinage peut atteindre deux années.
Les règles de fabrication du Laguiole,prononcez "Layole", ont été fixées dès le XII siècle par les moines de l'abbaye d'Aubrac, afin de reporter la production laitière de l'été pour l'alimentation des pèlerins en route vers Saint-Jacques de Compostelle.
REF : 306
Le KG
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