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Fourme de Montbrison
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Fourme de Montbrison

La Fourme de Monbrison a obtenu son AOC en 2002, puis son AOP. Fabriquée avec du lait des vaches du Haut Forez et longuement affinée au coeur de ses monts, la Fourme de Montbrison exprime à merveille le parfum des fleurs de bruyère et de gentiane qui s'épanouissent dans les pâturages d'altitude. Sous sa croûte orangée, sa pâte blonde, souple et marbrée de bleu délivre un goût fin et fruité.
Après un salage en cours de moulage, elle est couchée sur des chêneaux en bois d'épicéa et retournée à la main d'un quart de tour toutes les douze heures.
C'est de l'attention que lui accordent les hommes et les femmes de la région que dépend son caractère. De leur savoir-faire aussi, puisque ce sont eux qui lors de l'affinage piquent le fromage avec de longues aiguilles pour favoriser le développement des marbrures bleutées.
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