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FROMAGERIE LEGALL
Roquefort Papillon
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Roquefort Papillon

Fromage au lait cru de brebis , le Roquefort Papillon présente une pâte fondante et onctueuse de couleur blanche à ivoire pâle , avec des veines bleues intenses bordant de nombreuses et larges cavités.
Fromage français AOC ,puis l'AOP en 1996 , il est originaire de l'Aveyron. Les caves de la Fromagerie Papillon se situent à Roquefort sur Soulzon et produisent ce fromage depuis 1906 .
Le lait destiné à la fabrication de ce Roquefort est issue des races de brebis "Lacaune" . Le caillé formé pour sa fabrication est découpé en petits dés après avoir reçu le Pénicillium Roqueforti qui permet le développement des veines bleues du fromage . Le fromage est égoutté et salé puis placé dans des caves naturelles ventilées à humidité constante .
C'est en le dégustant que vous découvrirez tous les arômes .
Essayez : pain grillé , roquefort et pâte de coing à l'apéritif ou
Brochettes de pain d'épice au roquefort :
Couper le pain d'épice moelleux dans le sens horizontal en quatre tranches régulières
Préparer un mélange crème et roquefort (et noix écrasées si vous le désirez ).
Etaler cette préparation sur la tranche du fond . Superposer les tranches et la préparation . Une fois le pain d'épice reconstitué , couper à l'aide d'une lyre ou un couteau fin , en carrés .
A l'aide de pic ,transpercer les carrés de façon à obtenir des brochettes
REF : 30
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