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FROMAGERIE LEGALL
Sainte Maure
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Sainte Maure

fromage de chèvre fermier cendré ,au lait cru ; poids moyen 250g ; forme cylindrique.

Affiné par Hardy.

Ingrédients: lait cru de chèvre, ferments, sel, présure.
colorant: charbon végétal
Valeurs nutritionnelles: 29%MG/PT

A conserver entre +2 degré et +8 degré.
AOC en 1990 puis son AOP ; de nos jours, le Sainte-Maure de Touraine est produit aussi bien à la ferme qu'en laiterie . Il se caractérise par un caillage lent , un moulage dans des faisselles tronconiques, un égouttage spontané , un salage au sel cendré et l'introduction d'une paille de seigle au coeur du fromage lors de la phase de démoulage .C'est là sa spécificité . Signe des temps , la paille de seigle est pyrogravée au laser , elle comporte le nom du fromage et le numéro d'identification du fabricant fromager . Le Sainte-Maure de Touraine est alors placé dans un hâloir frais , humide et ventilé pendant une dizaine de jours au minimum . Médaillé d' or
REF : code 44
La Pièce
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