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Timbale de crême de Vitelotte en pétales de Mimolette extra-vieille
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Timbale de crême de Vitelotte en pétales de Mimolette extra-vieille

Îngrédients pour 4 personnes : - 200g de Mimolette Extra- Vieille - 400g de pomme de terre Vitelotte - 100g de beurre - 1 oignon rouge - 4 pièces de mini-endives rouges - 10cl d'huile de noix - sel fin , gros sel & poivre du moulin
Recette : - Confectionnez , tout d'abord, la purée de Vitelotte : épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans l'eau bouillante bien salée. - Lorsque celles-ci sont bien cuites, égouttez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'un fouet en y incorporant le beurre préalablement détaillé en petites parcelles. - Remplissez, de façon équitable, quatre petites verrines, puis placez dessus des copeaux de Mimolette que vous aurez préalablement réalisés avec un petit couteau d'office. - Décorez le dessus avec les feuilles d'endives rouges et les rondelles d'oignon que vous aurez épluchés et taillés finement. - Faites couler dessus un filet d'huile de noix et servez encore tiède. Les astuces de Xavier, si vous l'aviez invité dans votre cuisine : Cette timbaline fera une très belle entrée, mais il vous est possible aussi de la servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un filet de boeuf. Pour ce faire, il vous faudra réaliser la purée de Vitelotte, la parsemer de pétales de Mimolette et la replacer sous le grill de votre four. Le fromage aura alors tendance à fondre, à gratiner et à parfumer merveilleusement la purée de Vitelotte. Il faudra bien sûr ensuite faire une petite salade avec les endives et les oignons .
REF : recette de Xavier Thuret ( Meilleur Ouvrier de France 2007 ) , cliquez sur la photo pour l'agrandir
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