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Vacherin Fribourgeois
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Vacherin Fribourgeois

Le Vacherin Fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg .
Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque 1945 .
C'est un fromage à base de lait de vache cru , à pâte non cuite , contrairement au Vacherin Mont d'Or . Matière grasse 28% sur le poids total .
Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée , noisettée , une pâte onctueuse , corsée et crémeuse .
Tendre et délicatement fruité , il délivre tous ses arômes grâce à sa texture fondante et moelleuse . Il mûrit avec le temps tel un vin qui vieillit bien , et développe une saveur franche et longue en bouche .
Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines .
Appellation depuis 2005 , il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis le 17 mai 2013 .
"Vacherin Fribourgeois " est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois .
On l'utilise notamment pour préparer la fondue . Mais aussi en dégustation accompagné d'un bon vin blanc de Savoie ou d'Alsace .

Ingrédient: lait de vache thermisé pasteurisé.

30% MG/PT

Fondue Suisse : moitié Vacherin Fribourgeois , moitié Gruyère Fribourg .Comptez 200g de fromage par personne . 1 gousse d'ail écrasée , noix de muscade , 10 à 15 cl de vin blanc par personne , pain rassis à volonté coupé en dés ou pomme de terre de petites taille .
Frotter le caquelon avec l'ail écrasé .
Couper le fromage en petits dés .Verser dans le caquelon .
Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusquà ce que le fromage soit complètement fondu .
Ajouter du vin blanc si la consistance est trop épaisse.
Assaisonner de muscade . Ne pas cesser de remuer afin de la lier .
Allumer sur la table le réchaud à fondue . Y placer le caquelon en continuant à tourner . La fondue est prête .

Fondue Française :2 ou 3 sortes de fromages français :exemple , comté et emmental , abondance .

Notre conseil maison : Comté 24 mois pour une fondue bien parfumée et ajouter du Vacherin Fribourgeois pour une fondue crémeuse accompagnée d'un vin blanc Appremont , un Seyssel ou une Roussette .
REF : 187
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